噗噗的異想世界

因為最近李芃吃了星X客的檸檬塔，

好難吃啊...

口感像果凍，

檸檬塔竟然沒有檸檬皮屑，

竟然是像葫蘿蔔絲般的檸檬皮，

太令人氣憤了

所以我就自己動手來做做看『檸檬塔』

2012.8.1 檸檬塔

4吋塔模 三個

(按照食譜的份量是一個，可是我做出來就變成了三個，難道我用的不是四吋塔模?) 

[食譜]

*鹹塔皮*

無鹽奶油   95g

鹽            2.5g

牛奶         25g

低筋麵粉   125g

*內餡*

糖            75g

檸檬汁      75g

萊姆汁      50g (和蘭姆酒不一樣，萊姆汁是檸檬做成的，蘭姆酒是甘蔗提煉的)

檸檬皮屑   半個量

全蛋         1.5個

蛋黃         3.5個

奶油(切丁) 75g

榛果醬       50g

[做法]

製作鹹塔皮

1.鹹塔皮的材料拌勻(不要揉攪過度，牛奶的水分可能會讓麵糰出筋)，放入冰箱冷藏2小時

2.將麵團取出，桿成約0.5cm厚度，放到塔模上，沿著邊緣切掉多餘的麵糰

3.在塔皮的底部用叉子戳洞，放上重石(這裡用豆子代替，但是豆子的缺點是導熱不佳，重量不夠)，讓塔皮鬆弛20分鐘，再入烤箱 200℃ 20分鐘

製作檸檬內餡，

4.蛋與蛋黃打散備用

5.糖.檸檬汁.萊姆汁.檸檬皮屑用小鍋煮到沸騰，緩慢少量多次倒入蛋液中混勻

6.將以上混勻的檸檬糊放到電池爐上繼續加熱，持續攪拌直到內餡開始變濃稠

7.將檸檬糊離火，加入切丁的奶油，攪拌至均勻

8.微溫的檸檬內餡放入乾淨塑膠袋中，角角剪一小洞，即可做為擠花袋使用

9.塔皮放涼後塗上一層榛果醬(榛果醬可以抵消酸味)，再填入檸檬內餡，完成!

 ↓像是黑豆塔的奇怪點心...

↓剛出爐的塔皮，因為豆子導熱不佳，所以中間上色不夠>"<

↓檸檬內餡的顏色超黃，因為我買了比較貴的黃金蛋@@...(如果是芒果塔該有多好)

↓完成! 三個小太陽:D

↓榛果醬應該要塗厚一點的，好酸>"< (因為買不到萊姆汁，所以這部分我用25g檸檬汁+蜂蜜代替)

 冰冰的比較沒那麼酸:P

久違的烘焙小文

我應該要邊做邊試吃，不然每次都是到最後才後悔@@...

希望以後的廚房擺設能很舒服+有很棒的烘焙設備:D