天啊...
最近都在忙實驗的東西，這篇文章拖了好久@@
都快忘記烘焙考試時的手忙腳亂了...
話說，
要開始包24個甜麵包，並且在包餡的同時，還要注意烤爐內的葡萄乾吐司
因為葡萄乾吐司最後發酵脹到滿模，所以我還蠻怕吐司頂會烤焦，所以很早就鋪紙避免過度上色
奶酥餡是很好包的餡料(也很好吃:P)
平常都滾成一顆小球，直接包進去就好了
可是考試時主考官特別交代要用包餡匙，
所以我也裝模作樣的用包餡匙頂起奶酥餡，東搖西晃的讓奶酥餡落在麵皮中央
不過，被逼迫用包餡匙，也讓我發現包餡匙的好處!
只要用包餡匙壓壓餡料，讓餡料順勢押進壺口中，收口很快就收好了
考試長知識!!
手還是抖抖....而且我包得好慢...
想要加速，可是腦中就出現甜麵包開腸破肚的畫面
還是慢慢來，捏緊實一點好~"~
畫面轉到馬力全開的烤爐，
這次我立志要烤出表皮金黃色的吐司!!
看到oven spring(麵包進烤爐後，因為熱度又再膨脹的部分，也就是高出烤模的吐司側面)已經上色
腦中又浮現練習時吐司底整個烤焦的恐怖畫面....(驚慌!!)
怎麼辦? 距離烤完時間還有7分鐘，要出爐嗎? →自己腦補:可能這個場地的烤箱爐溫偏高也說不定
好吧!! 出爐吧!!
倒出來的葡萄乾吐司果然擁有漂亮的金黃色(開心!!)
先將吐司們側放(避免縮腰)，繼續回去包餡...
包 包 包... 包 包 包...
可怕的事情發生了，
側放的吐司立起來後變得瘦長，感覺烤得不夠，裡面不是很熟，所以吐司變型了
(就跟小時候常側睡，側睡太多長大就變馬臉的原理很像)
OQ OQ OQ OQ OQ OQ OQ OQ OQ.....................
如果我的吐司瘦到不滿模寬的80%，吐司就要"零分"了
(我看其他人的吐司都很正常，OQ...)
哀傷的繼續 包 包 包... 包 包 包...
把甜麵包送入最後發酵，這次記得要發久一點，讓甜麵包的高度長到5cm
隨著時間一點一滴的接近尾聲，人越來越少
我大約是結束前25min送入烤箱...
好人工作人員說，一定要在時間結束前將烤好的麵包送入評審室中
我腦中又浮現"烤好後剩10min，還要把麵包拿起來放到評審籃中+清洗烤盤，如果我再摔倒或滑一跤，就掰掰了"
最後10min，現場剩三個人，我超緊張的
另一個食科所的學妹老神在在，完全不緊張
剩下那一個就是那位中途重做的男生
甜麵包出爐，
一個爆餡了，奶酥餡四溢 囧
不過我們有五個爆餡的配額
好人工作人員在一旁輔助我，告訴我一次拿兩個較快與怎樣放入評審籃中
還好，沒有摔一跤
踏出考場時，剩下5min
我是個超愛緊張的人，在時間壓力下簡直要崩潰了...
回去後一直想著我那瘦瘦的葡萄乾吐司
和阿高兩個人都筋疲力竭了(沒吃午餐+站了一天)
反正，大不了再考一次，不要太難過了
OQ
正式從丙級烘焙豬升級成丙級烘焙師了!!!!!
感謝 不辭辛勞陪我們去新竹練習做麵包的B95好同學們
還有你們的意氣相挺，幫我們銷掉練習時做出來無數多的麵包
感謝 賴喜美老師與玉蟬助教，因為兩年前上過穀物加工，才會有現在的考試XD
玉蟬助教也是大好人(雖然看起來跟老師一樣嚴肅，但也跟老師一樣是大好人)，提醒我們最新的考試規則
當然還有阿高→烘焙小天才 和阿高一起練習真是受益良多，兩個人的長處各不同
(像是阿高很了解麵包"所有"的基本知識!!但是橄欖型餐包常做成小香蕉:P)(我的長處大概就只有我可以做出正常的橄欖型餐包吧XD)
YA~ 希望以後有機會到麵包店打工:D SO HAPPY
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