2010.7.9 圓頂奶油吐司
依照穀物加工實驗課，第二組的食譜
使用磅蛋糕的模子，350g麵糰重，5%損耗
食譜
高筋麵粉 198 g
水 103 g -(72) = 31 g
IDY 2.57 g(快發乾酵母)
鹽 2 g
糖 20 g
奶油 20 g
蛋 16 g
奶粉 8 g (家裡沒有奶粉，用牛奶代替- 牛奶 = 粉：水= 1：9 )= 用80 g牛奶(多加的72 g水，從水減去)
做法
1.除了奶油以外的材料，秤於鋼盆中，注意酵母不要碰到糖或鹽，而且液態材料最後再加
2.先用勺子攪拌製材料均勻混合後，再開始用手捏揉
3.等到麵糰水合了差不多(會越來越不黏手，且鋼盆也會越來越乾淨)，拿到桌上甩打，每甩打一次就摺起來，轉90度再甩打，重複動作
目的是為了使麵糰形成網狀結構，步驟2到步驟3約過40分鐘，切起一小塊麵糰拉成薄膜狀，看看薄膜是否均勻，裂口是否光滑
4.放入切小塊的奶油，揉到麵糰均勻吸收
5.滾圓，放入微波爐內，微波爐內再放一杯熱水-基本發酵，約1小時20-30分鐘，1小時時要把麵糰拿出來pounch(壓掉大氣泡再滾圓)
6.麵團拿出壓掉大氣泡(判斷麵糰基本發酵是否完全，可用濕濕的手指頭搓他，麵糰沒有彈回來就是好了)，滾圓，蓋上塑膠布Relax麵團15分鐘(壓掉大氣泡的動作是很重要的，分割氣核，才有好的麵包質地)
7.桿捲(桿成長條平面，再捲起來)，放入模子中(接口向下)
8.再放入微波爐中，這時的熱水可以用熱一點(90度) - 最後發酵30分鐘
9.塗上蛋水(全蛋：水 = 1：1)入烤箱，180度，底盤下移，30分鐘
爐火似乎有點高，表皮太硬
350 g有點少，烤起來的形狀很可愛
裡面倒是很漂亮
看起來真不錯，有淡淡的奶油香
軟綿綿的呢!!(除了表皮有點過頭外，其它都還不錯^~^，丟到玉米濃湯中，也超棒的)
