噗噗的異想世界

2010.7.14 鮮奶吐司    

 

 900g/一條

(用兩個磅蛋糕模代替，模內塗奶油，一個模450g分三小團，各150g)

 

材料

冰牛奶...................360g

IDY.......................2小匙(快發乾酵母)

高筋麵粉................550g

細砂糖...................55g

奶油......................55g　

 

做法

1.除奶油外，其餘材料攪拌混勻，手揉麵糰；最後再將切小塊的奶油加入 (41min)

2.基本發酵(50度水放入微波爐中，做為發酵箱的功能)一小時30分鐘(一小時的時候pounch) (1h 23min)

3.分割成六等份(150g)，滾圓，Relax 15分鐘 (7+15min)

4.桿捲，Relax 15分鐘 (6+15min)

5.二次整型(= 再一次桿捲)，放入模子中 (12min)

6.最後發酵(70度熱水微波爐中)，30分鐘左右 (30min)

7.入烤箱前刷蛋水(全蛋：水=1：1)，烤箱175度(請預熱)，烤盤下移烤40分鐘 (40min)

*綠色代表實做時的實際時間

 

結果

1.側邊及底面上色過度，建議最後5~10分鐘底盤移至中層

2.揉麵糰時的粉山要慢慢推入麵粉到牛奶中，不然會造成牛奶氾濫

3.周媽媽揉麵揉的不錯，今天的麵包質地很棒，揉麵時甩長點，捲回來，每一下都做扎實，不求快

4.個人覺得甜味不夠，牛奶味倒蠻香的

左邊的是周媽媽的，右邊的是我的，高低未免差太多了

 

上面那條的側面上色過度(有個小團來湊熱鬧)，下面這條蠻漂亮的

 

 

好吃好吃^~^...